С древних времен...
Кисломолочные продукты входили в меню разных наций с древнейших времен, их делали из овечьего, козьего, кобыльего, ослиного, верблюжьего и оленьего молока. Заквашивание молока было поначалу способом его хранения и процедурой для получения творога и сыра. Ну а йогурт пришел в Европу из Турции. В турецких домах для его приготовления молоко длительно кипятят, превращая в нечто сходное с русским топленым молоком, а после охлаждения туда добавляется закваска из прежней партии йогурта. А повышение кислотности компенсируют добавлением меда. Турецкий йогурт содержит все необходимые для организма питательные вещества. Точно такой же продукт издревле известен на Кавказе. В Грузии он называется мацони, в Армении - мацуи. В России аналогичный продукт, приготовляемый из топленого молока, появился позже и получил название ряженка.

Секрет долголетия
Исключительной популярности йогурт достиг в начале ХХ века, когда болгарские биохимики выдвинули теорию, согласно которой этот продукт продлевает годы. А все благодаря подавлению содержащейся в нем молочной кислотой токсинообразующих бактериальных процессов в толстом кишечнике. Европейская перепись показала, что наибольшее число людей, которым сто лет и более, живет в Болгарии. Среди разных объяснений такого долгожительства болгар наибольшую известность получила теория биохимиков. Натуральный, «живой» йогурт бесспорно полезен. Но обратите внимание на слово «живой»! Таковым является далеко не всякий промышленно изготовленный продукт, продаваемый под этим названием! Массовое производство неизбежно трансформировало йогурт из продукта здоровья в особый десерт. В настоящее время большая часть различных красивых коробочек с йогуртом не содержит не только живых лактобактерий, но иногда даже и молочной кислоты, поскольку производится из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.

Хозяйке на заметку
В общем, псевдойогуртов - сотни. И врачи говорят, что лучше всего этот продукт делать самим дома. Итак, технология производства домашнего йогурта: Кипяченое молоко охладить до 40-45 градусов. Если температура будет ниже, то йогурт получится невкусный, склизкий. Если выше - сквашивания вовсе не произойдет или процесс сильно затянется. Сбейте миксером молоко вместе с закваской. На закваску сгодится покупной йогурт, но исключительно «живой» - то есть только тот, у которого срок хранения, указанный на упаковке, не превышает десяти дней. Потратиться на его приобретение придется всего один раз - в дальнейшем оставляйте одну из баночек йогурта собственного изготовления и используйте ее для закваски следующей порции продукта. Старея, закваска становится с каждым разом все ядренее. Она не портится в холодильнике приблизительно неделю. Полученную смесь оставьте в термосе часов на 6-8, не более, иначе йогурт скиснет. Двигать термос с йогуртом не надо - как поставили на 6 часов, так пусть и стоит. По истечении этого времени молоко превратится в однородную плотную массу, которая при наклоне не выливается, а вываливается крупными кусками. В том случае, если консистенция полученного йогурта оказалась неоднородной, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могли попасть туда с молоком, закваской или посудой. Ничего страшного в этом нет - есть такой йогурт можно.